Historique

Qu’est-ce que la fouée ?

La fouée, que les boulangers surnommaient la galette, était un des moyens utilisés pour tester la température des fours.
Les fouées n’étaient pas spécialement confectionnées avec le reste de pâte à pain, car, en effet, les personnes chargées de cuire le pain confectionnaient intentionnellement ces morceaux de pâton aplatis entre les paumes des mains afin de savoir si la sole était chaude.
Certains boulangers les fabriquaient aussi à l’intention des ouvriers qui, le matin, les prenaient comme petit-déjeuner en allant au travail.

Durant la 2ème guerre mondiale, les familles se réunissaient pour faire le pain. Au retour de l’école, on cuisait les restes de pâte et on les garnissait de haricots blancs ou avec les produits de la ferme (rillettes, beurre…) pour donner aux enfants en guise de goûter et de dîner.

La fouée a été immortalisée par François Rabelais dans« Gargantua » où le village de Lerné, en Touraine, est la patrie des « fouaciers », ceux qui fabriquent et vendent les fouaces.

Dans ce premier restaurant troglodytique, à Marson près de Saumur, on la nomme la « Fouée » et il faut la voir, dans le four, s’étirer en gonflant et devenir un petit pain creux que l’on ouvre, tout fumant encore, pour la garnir de mogettes, rillettes, beurre salé et fromage de chèvre.

En raison de la crise sanitaire et le couvre-feu,
nous vous demandons de bien vouloir effectuer votre réservation par téléphone : 02 41 50 50 05
Le restaurant sera ouvert :
Mercredi 28 octobre à 18H30
Jeudi 29 octobre à 12H30
Vendredi 30 octobre à 18H30
Samedi 31 octobre à 12H00 et à 18H30
Dimanche 1er novembre à 12H30
COUVRE-FEU : 21H / Service du soir à 18H30
Autres horaires : consultez la page « actualités »